PIÑA COCIDA EN RON CON MOUSSE DE AVELLANA, SALSA DE VINO Y ACEITE DE VAINILLA

Ingredientes

Piña 1 ud

Ron 250 gr

Agua 250 gr

Azúcar 250 gr

Mousse de avellana:

Claras 30 gr

Azúcar 30 gr

Nata montada 150 gr

Avellanas 125 gr

Menta picada c/s

Aceite girasol 100 gr aceite vainilla

Vaina vainilla 3 ud aceite vainilla

Salsa de vino y canela:

Oporto 200 gr salsa vino

Azúcar 75 gr salsa vino

Rama Canela 1 gr salsa vino

Elaboración

Descorazonar la piña y pelar. Laminarla en sentido vertical. Cocer en ron, agua y azúcar unos 10 min aproximadamente a fuego muy suave y se reserva.

- Para la mousse de avellana: Monta la nata y se añade la avellana picada y la menta picada. Reservar.

- Para el aceite de vainilla: Se abren las vainas y se ponen en un recipiente con el aceite (se deja de 2 a 3 días a temperatura ambiente). Se retiran, deben quedar los puntitos en el aceite.

- Para salsa de vino y canela: Hervir a fuego lento el conjunto hasta q tome un cuerpo ligero y dejar enfriar.

Presentación según foto.