BROCHETA DE FRUTA ASADA CON REDUCCIÓN DE COÑAC Y ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Plátano                        1 Und

Fresas                          3 Und

Manzana                      1 Und

Piña                             1 Und

Coñac                           c/s

Azúcar                         200 gr.

Chocolate blanco         350 gr.

Leche                           550 gr.

Cacao en polvo             c/s

Elaboración:

1-      Pelar, lavar y cortar la fruta en gajos o cuadrados.

2-      Macerar la fruta en coñac durante 30 min.

3-      Mientras tanto, hacer la espuma de chocolate blanco (calentar leche y verter sobre cobertura blanca) y meter en el sifón, guardar en cámara hasta que este frío.

4-      Reducir el coñac con el azúcar.

5-      Ensartar la fruta en la brocheta y asar a la plancha.

6-      Emplatar las brochetas, llenar un vaso con la espuma y un vasito con la reducción de coñac. Servir la espuma fría y las brochetas calientes.