El bizcocho financier, es un bizcocho tradicional francés, caracterizado por la gran cantidad de almendra molida que incorpora en su elaboración y por la inclusión de la mantequilla noissette (avellana).
Ingredientes
1.250 gr de claras (templadas al baño maría y pasadas por colador)
Elaboración
Poner a fuego la mantequilla hasta que adquiera un tono tostado, pero sin quemarse.
Templar la claras y pasarlas por un colador.
Tamizar los productos sólidos e incorporar a las claras.
Por último añadir la mantequilla a hilo fino hasta que la absorva por completo.
Pasar a manga pastelera y escudillar sobre moldes (preferentemente de pequeño tamano).
Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos.
Puede incorporarse un punto de azúcar y almendra en granillo encima de la masa.
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