TARTA ÓPERA (1ºCocina)

Bizcocho Joconda

Ingredientes

190 gr de almendra molida

185 gr de azúcar glass

5 huevos

5 claras

25 gr de azúcar

40 gr de mantequilla derretida y fría

50 gr de harina

Elaboración:

Poner la almendra molida, el azúcar glass y los huevos en un robot y trabaje a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén bien montadas.

Incorporar  la mantequilla al primer batido, e introducir la harina.

Añadir 1/3 de las claras, mezcle suavemente, agregue las claras restantes y siga mezclando hasta que el conjunto esté homogéneo.

Con ayuda de una espátula, extienda la mezcla sobre la placa de horno con silpac, formando una capa de 3 a 4 mm de grosor.

Cocer en el horno a 200ºC aproximadamente 5 minutos

Crema de mantequilla de moka

Pasta bomba + Mantequilla al 50%+ aromas (opcional)

250 gr de azúcar

1 dl de agua

1yemas

1 huevos

125 gr de mantequilla

Se montan los huevos y las yemas.

Se cuece el agua y el azúcar hasta el punto de hebra fuerte y se incorpora batiendo el.ç

Se sigue batiendo y se incorpora la mantequilla en trozos hasta conseguir una crema homogénea.

Baño de chocolate:

250 gr de cobertura negra, 200 gr de nata, 1 nuez de mantequilla.

Calentar la nata y añadir sobre la cobertura. Incorporar por último la mantequilla.

Almíbar aromatizado con ron

500gr de agua, 500 gr de azúcar, ron, piel de limón y canela.

Cocer hasta punto de espejuelo.

Trufa

1 l de nata, 300 gr de cobertura negra, 100 gr de azúcar

Para la trufa, pon la nata en una cazuela y espera a que hierva. Retírala del fuego y agrega el chocolate troceado. Remueve hasta que se deshaga el chocolate y quede una crema homogénea.

Montaje

Colocar la primera de capa de bizcocho y calar con el jarabe.

Extender una fina capa de moka y volver a poner un bizcocho calado.

Añadir una fina capa de trufa y  nuevamente un bizcocho.

Deben alternarse: Bizcocho, moka, bizcocho, trufa, bizcocho,…así sucesivamente, hasta llenar el molde.

Enfriar y bañar con el baño de chocolate.

Decorar con trufa fresca o nata y con el nombre Ópera, ayudándonos de una glasa real o chocolate fundido.