QUICHE DE VARIOS SABORES

Se trata de una de las elaboraciones más afamadas de la cocina francesa. Son bastante sencillas de realizar y tienen un resultado espectacular.

Son idóneas para compartir en un día de fiesta.

Ingredientes:

Pasta quebrada (cantidad para forrar 1 molde de unos 20-25 cm)

200 gr de harina

100 gr de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

(orégano, tomillo,…opcional)

Base líquida para cuajar el relleno

3 dl de nata

3 huevos

c.s. de sal, pimienta, nuez moscada

30-50 gr de queso curado rallado

Rellenos:

Lorraine	Salmón y gambas	Espinacas y queso de cabra
100 gr. queso tipo Edam, Gouda,..  ½ cebolla pochada en mantequilla 100 gr de beicon c.s. Orégano	80-100 gr salmón marinado 80-100 gr de Gambas o langostinos cocidos y pelados 12 tomates cherry c.s. perejil	½ puerro pochado en mantequilla 100 gr de espinacas hervidas y escurridas 100 gr de queso de cabra 30-40 gr de piñones c.s. comino molido

c.s. cantidad suficiente

Elaboración:

Preparar una pasta quebrada haciendo un volcán en la mesa o en un bol con la harina tamizada, la sal, los huevos y la mantequilla blandita (pomada).

Mezclar los ingredientes y amasar con cuidado y suavemente para que la masa no nos coja liga o fuerza, pues esto nos influirá a la hora de forrar un molde. Liar en papel de plástico y reservar en la nevera.

Mientras, se puede ir preparando el resto de ingredientes y la base para cuajar. Ésta se realiza mezclando todos sus ingredientes con una varilla o con una túrmix.

Una vez fría y reposada la masa, estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2-3 mm. aproximadamente y forrar  (encamisar) el molde. Cocer en blanco, poniendo unos pocos garbanzos encima e introducir en el horno a 180º durante unos 8-10 minutos (puede ponerse una lámina de papel albal).

Retirar los garbanzos y poner el relleno correspondiente, distribuyendo por toda la masa. Verter encima la mezcla para cuajar e introducir en el horno a 180º durante 20-30 minutos aproximadamente.

El quiche se puede tomar tanto caliente como frío.

Otras opciones:

En lugar de utilizar pasta quebrada, también puede usarse hojaldre, tanto hecho como comprado.

Si tenemos mucha prisa, y a modo de aperitivo, puede hacerse sobre base de tartaletas compradas.

TARTA SACHER

En esta ocasión, os dejo la receta de la tarta Sacher, una de las tartas clásicas que en la actualidad se realizan en todo el mundo.
Pego el enlace de wikipedia para que podáis conocer algo más de su historia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Sacher

Bizcocho

Ingredientes:

6 pzas Huevos
150 gr. Mantequilla
100 gr. Azúcar Glace
150 gr. Cobertura negra de calidad
100 gr. Azúcar
160 gr. Harina floja
5 gr. Impulsor

Elaboración:

-         Preparar y pesar todos los ingredientes.

-         Desclarar los huevos, reservando yemas y claras para su posterior montado.

-         Poner a fundir el chocolate cobertura al baño María.

-         Montar las yemas.

-         Batir la mantequilla hasta empomar (dejar blandita), añadir azúcar glass y seguir batiendo.

-         Mezclar el impulsor con la harina tamizada.

-         Aparte se montan las claras a punto de nieve con los 100 gr de azúcar; el batido debe quedar consistente.

-         Incorporar la mantequilla a la cobertura fundida y posteriormente las yemas montadas.

-         Agregar el merengue compacto a la mezcla anterior.

-         Incorporar con suavidad la harina, como si de un bizcocho normal se tratase.

-         Rellenar el molde previamente engrasado y enharinado.

-         Hornear a 180 ºC durante 25 a 30 minutos aproximadamente, comprobando con una aguja que está cocido.

-         Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

-         Una vez frío, repelar y cortar en 3 pisos.

Almíbar

Ingredientes:

100 gramos de azúcar.
100 gr de agua.
1 chorrito de Ron Negro.

Elaboración:

-         Poner a cocer el azúcar con el agua en una cacerola. Dejar un par de minutos desde que empiece a hervir.

-         Añadir el ron fuera del fuego y dejar enfriar.

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

250 gr de cobertura negra

200 gr de nata

1 nuez de mantequilla

Elaboración:

Calentar la nata hasta hervir en una olla o en el microondas.

Añadir sobre la cobertura y mezclar muy bien.

Por último, incorporar la mantequilla.

Mermelada de albaricoque o melocotón

MONTAJE Y TERMINACIÓN:

Poner uno de los discos de bizcocho, regar con almíbar y untar de mermelada.

Repetir la operación con el 2 bizcocho y terminar tapando con el tercero, regándolo también.

Colocar la tarta encima de una rejilla y bañar con la cobertura de chocolate.

Escurrir, enfriar un poco y terminar de decorar con unos puntos de nata, con el nombre SACHER y unas guindas u otra decoración.

En ocasiones y para que quede perfecta, se puede forrar con mazapán estirado.

Receta Elaborada para Oleoestepa por Enrique Sánchez

SALMOREJO DE REMOLACHA CON VIRGEN EXTRA DE QUESO Y NUECES

Ingredientes para 6 personas:

-          Salmorejo de Remolacha.

-          1 Kg. de tomates maduros

-          250 g. de pan asentado

-          2 dientes de ajo

-          2 remolachas cocidas

-          Vinagre de Jerez “El Indiano”

-          Aceite de oliva virgen extra –hojiblanco- Oleoestepa

-          Sal

-          Virgen Extra de Queso y Nueces:

-          Aceite de oliva virgen extra –arbequino- Oleoestepa

-          100 g. de queso de cabra semicurado

-          50 g. de jamón ibérico

-          50 g. de nueces

-          1 naranja

-          Cebollino fresco y tomillo

Elaboración Salmorejo de Remolacha:

1. Quitar el pedúnculo y hacer un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldar en agua hirviendo unos 30 segundos y enfriar en agua con hielo.
2. Para el salmorejo, introducir el pan troceado en un recipiente con los dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates pelados y troceados, un pellizco de sal y la tercera parte de un vaso de aceite de oliva virgen extra hojiblanco. Dejar reposar esta mezcla al frío unas dos horas como mínimo.
3. Comenzar a batir.
4. Una vez que esté bien batido, añadir las remolachas cocidas y troceadas. Continuar batiendo.
5. Colarlo, si fuera necesario y reservarlo al frío cubierto con plástico film.

Elaboración Virgen Extra de Queso y Nueces:

6. Disponer medio vaso de aceite de oliva virgen extra arbequino en un tarro de cristal (como los de las conservas). Añadir el queso cortado en pequeños dados, unos taquitos de jamón ibérico, algunas nueces troceadas, el cebollino picado, hojas de tomillo fresco y un poco de jugo de naranja y la piel de ésta rallada.
7. Tapamos el bote, agitamos bien y reservamos al frío para que el aceite virgen extra se vaya mezclando con el resto de sabores.

Emplatado: Servir el salmorejo en un plato sopero con el virgen extra arbequino aromatizado por encima. Podemos decorar con alguna rama de tomillo.

OREJONES DE MATANZA

En esta época de frío y de matanzas, os dejo el postre típico elaborado para ese día tan especial, realizado con los membrillo o melocotones secados del otoño.

Ingredientes:

200 gr de membrillo secos (orejones

1 litro de agua

250 gr de azúcar

100 gr de ciruelas secas

250 cl de vino blanco

1 rama de canela

Elaboración

Cocer todos los ingredientes juntos en una olla hasta que estén tiernos los orejones y las ciruelas.

Enfriar y consumir.



ENSAIMADA

La ensaimada de Mallorca (del mallorquín ensaïmada, de saïm,(saïm=Manteca de Cerdo) grasa) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca.

Ingredientes

3.400 kg de harina fuerte

1.5 dl de agua

600 gr de azúcar

12 huevos

45 gr de sal

120 gr de levadura

c.s. de manteca de cerdo

c.s. de azúcar glass

Elaboración

Paso 1

Realizar una esponja con 1 kg de harina, 0.5 dl de agua y toda la levadura de la receta. Hacer una bola y fermentar (también puede realizarse el día anterior, conservándola en nevera).

Paso 2

Amasar las esponja junto con el resto de los ingredientes hasta obtener una masa elástica y fina que no sobrepase los 27ºC al sacarla de la masa.

Paso 3

Formar piezas del tamaño deseado, bolear y estirar con el rodillo (como si fuera una pizza).

Untar con manteca a pellizcos, formar un cilindro y girar formando un “caracol”.

Paso 4

Fermentar, pintar con huevo y hornear unos 10 minutos a unos 210ºC.

Paso 5

Al salir del horno, enfriar en rejilla y espolvorear azúcar glass antihumedad.

Nota: pueden rellenarse con multitud de rellenos, pero los más comunes son la crema, la nata, y el cabello de ángel.

Pasta Choux (Masas Escaldadas)

Roscos de viento y Saint Honoré.

Esta elaboración pertenece a la familia de las masas escaldadas. Estas pueden freírse o cocerse al horno. La más básica de todas sería la de churros y a partir de ella con la adición de huevos podemos elaborar desde buñuelos, (Freír) a pasta choux (Hornear) para profiteroles, petit-choux, palos, religiosas....

En todas ellas el proceso es también el mismo: Se pone a hervir agua o leche u otro líquido con o sin grasa, se echa de golpe la harina y se remueve escaldando ésta ligeramente sobre el fuego. Posteriormente según el tipo de masa que queramos hacer se van incorporando los huevos.

Receta base.

Ingredientes:

250 gr de agua

100 gr de mantequilla

150 gr de harina

3 o 4 huevos

1 pizca de sal

Elaboración:

1.      Llevar a ebullición el líquido con la grasa, removiendo de vez en cuando, hasta que la masa se funda.

2.      Retirar del fuego y añadir la harina de 1 sola vez para que no forme grumos removiendo con una espátula.

3.      Poner otra vez al fuego hasta que la masa no se pegue ni a la espátula ni a las paredes.

4.      Pasar la elaboración a un cuenco, dejar enfriar e ir incorporando 1/3 de los huevos en una vez y los restantes de uno en uno.

5.      Se sabe que está a punto si la masa se hace una cinta; si al trazar un surco se cierra lentamente, o si al meter una cuchara o paleta la pasta hace forma de gancho.

PASTAS DE TE (1ºCocina)

1. Pastas laminadas-estiradas

Ingredientes:

Mantequilla                  250gr

Harina                          400 gr

Azúcar lustre                150 gr

Huevos                        1 ud

Sal                               c.s.

Elaboración

- Mezclar la mantequilla con la harina y la sal, añadir el azúcar lustre y mezclar, por último los huevos.

- Laminar y formar las pastas de té.

- Para formar pastas de cacao sustituir 50 gr de harina por cacao.

- Realizar diversas formas: ajedrezado, espirales, con almendra redondas, triangulares, con guinda,...

2. Pastas de manga

Ingredientes

Mantequilla o similar  235 g

Azúcar lustre                235 g

Huevos                         235 g

Harina de trigo             295 g

Masa variante con cacao

Mantequilla o similar  235 g

Azúcar lustre                235 g

Huevos                         235 g

Harina de trigo             260 g

Cacao                             35 g

Elaboración
- Mezclar en la batidora la mantequilla con el azúcar y poner en la batidora a esponjar. Si la mezcla quedara dura, es decir que no esponja, calentar ligeramente el perol.
- Añadir, mientras se va batiendo, los huevos de dos en dos.

- Cuando se terminen de poner los huevos, añadir la harina, mezclando a mano. En este caso aplicaremos el cacao en la variante de manga lisa de cacao.
- Escudillar con boquilla lisa sobre latas con papel dando diversas formas.

- Cocer a horno medio alto, con más techo que suelo.

Crema Catalana a mi manera (Santi Santamaría)

 En honor al este magnífico cocinero, esta semana rememoraremos uno de sus postres más ilustres.

Un gran profesional, con sus grandes adeptos y críticos, pero que sin duda, no dejaba indiferente a nadie.

Gracias por ser uno de los grandes maestros y por hacer que esta profesión sea mejor entendida por todos.

http://www.elpais.com/articulo/cultura/cocineros/despiden/Santi/Santamaria/elpepucul/20110218elpepucul_3/Tes

Ingredientes:

1 l de leche

150 g de azúcar

50 g de almidón

6 yemas de huevo

1 ramita de canela

Un trocito de piel de un limón 

Para el jarabe de naranja:

1 l de zumo de naranja

200 g de azúcar (dejar hervir y reducir a la mitad)

Una ramita de canela

Elaboración:

Receta tradicional:

Hervir la leche con la piel de limón y la canela en rama. Batir las yemas de huevo con el azúcar y mezclarlas con la leche hervida; añadir el almidón, y mantener la cocción hasta que espese. Dejarla que enfríe en moldes, espolvorear de azúcar y quemarla antes de servirla a los comensales.

Esta misma receta sirve para confeccionar nuestra crema catalana.

Para ello, una vez retirada la crema del fuego, ponerle 7 hojas de gelatina y dejar enfriar. Una vez fría, agregarle 6 yemas de huevo a punto de nieve y medio litro de nata montada. Llevar al frigorífico y dejarla reposar durante al menos 24 horas. Servirla acompañada del jarabe de naranja, y quemarla en el último momento.

Comentario del autor:

Esta es una cocina que, sin olvidar sus orígenes, reencuentra y recupera unos postres que refuerza y manifiesta para darles un aspecto renovado. Una cocina con identidad propia, que evoluciona a partir de su pasado.

Se puede acompañar de rodajas finas de naranja secadas al horno y láminas de chocolate.

MI SARA (Albert Adriá) (2º Cocina)

Comenzamos versionando la primera tarta clásica, partiendo de la base de la receta de Albert Adriá, plasmada en el libro "Los Postres del Bulli".

Sopa de almendra

2.9 dl de agua

50 gr de jarabe

250 gr de almendras

Dejar en remojo 24 horas las almendras junto con el jarabe y el agua. Triturar en el vaso americano y pasar por una estameña, colar y guardar en el frigorífico.

Punch (baño) de amaretto

50 dl de amaretto

75 cl de agua

Mezclar los ingredientes en frío y guardar en el frigorífico.

Crocant líquido de almendras

125 gr de almendra en polvo

100 gr de jarabe

20 gr de glucosa

Triturar todo en termomíx hasta obtener una masa muy fina. Colar por colador.

Reposar unas 12 horas y rellenar un cornete.

Realizar unas finas y largas tiras sobre un papel o silpac y hornear a 165ºC durante 5 minutos.

Al salir del horno, darles la forma deseada aprovechando al máxima el volumen que pueda dar. Conservar en gel de sílice.

Bizcocho ligero

Realizar un bizcocho ligero base de dos huevos.

Sorbete de albaricoque (mango)

215 gr de agua

150 gr de dextrosa

80 gr de sacarosa

4 gr de neutro para sorbetes

50 gr de zumo de limón

500 gr de mango en puré

Pasteurizar el almíbar y, fuera del fuego, añadir el puré de mango. Enfriar, reposar y pasar por la sorbetera.

Otros

4 virutas de mantequilla

Sal Maldon

Almendras tiernas

Emplatado: cortar un cuadrado de bizcocho de 4x3cm; vaciarlo un poco con un boleador y bañarlo con el punch de amaretto previamente calentado. Poner el bizcocho en un plato sopero y la quenelle de sorbete encima. A continuación, una viruta de mantequilla que se habrá obtenido previamente con un pelador, y encima, un poco de sal Maldon. Acabar el plato poniendo el crocant de almendras, 4 mitades de almendra tierna y la sopa de almendras en una jarra para que la sirva el camarero.

TARTA SACHER (1º Cocina)

Esta semana os presentamos otra gran tarta clásica, la Tarta Sacher.

Esta elaboración, como otras muchas, tienen diversas formas de elaboración, ´según el profesional que la realice.

Aunque, lo que parece claro es que se trata de una tarta compuesta principalmente de:

• Bizcocho pesado de chocolate.
• Almíbar aromatizado (ron)
• Mermelada de albaricoque.
• Glaseado de chocolate.

Además es común no decorarla en exceso y terminarla utilizando el cornet con la palabra "Sacher".

Os dejamos algún enlace de interés.

Primera parte

Segunda parte

http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/12/el-secreto-de-la-tarta-sacher/

TARTA ÓPERA (1ºCocina)

Bizcocho Joconda

Ingredientes

190 gr de almendra molida

185 gr de azúcar glass

5 huevos

5 claras

25 gr de azúcar

40 gr de mantequilla derretida y fría

50 gr de harina

Elaboración:

Poner la almendra molida, el azúcar glass y los huevos en un robot y trabaje a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén bien montadas.

Incorporar  la mantequilla al primer batido, e introducir la harina.

Añadir 1/3 de las claras, mezcle suavemente, agregue las claras restantes y siga mezclando hasta que el conjunto esté homogéneo.

Con ayuda de una espátula, extienda la mezcla sobre la placa de horno con silpac, formando una capa de 3 a 4 mm de grosor.

Cocer en el horno a 200ºC aproximadamente 5 minutos

Crema de mantequilla de moka

Pasta bomba + Mantequilla al 50%+ aromas (opcional)

250 gr de azúcar

1 dl de agua

1yemas

1 huevos

125 gr de mantequilla

Se montan los huevos y las yemas.

Se cuece el agua y el azúcar hasta el punto de hebra fuerte y se incorpora batiendo el.ç

Se sigue batiendo y se incorpora la mantequilla en trozos hasta conseguir una crema homogénea.

Baño de chocolate:

250 gr de cobertura negra, 200 gr de nata, 1 nuez de mantequilla.

Calentar la nata y añadir sobre la cobertura. Incorporar por último la mantequilla.

Almíbar aromatizado con ron

500gr de agua, 500 gr de azúcar, ron, piel de limón y canela.

Cocer hasta punto de espejuelo.

Trufa

1 l de nata, 300 gr de cobertura negra, 100 gr de azúcar

Para la trufa, pon la nata en una cazuela y espera a que hierva. Retírala del fuego y agrega el chocolate troceado. Remueve hasta que se deshaga el chocolate y quede una crema homogénea.

Montaje

Colocar la primera de capa de bizcocho y calar con el jarabe.

Extender una fina capa de moka y volver a poner un bizcocho calado.

Añadir una fina capa de trufa y  nuevamente un bizcocho.

Deben alternarse: Bizcocho, moka, bizcocho, trufa, bizcocho,…así sucesivamente, hasta llenar el molde.

Enfriar y bañar con el baño de chocolate.

Decorar con trufa fresca o nata y con el nombre Ópera, ayudándonos de una glasa real o chocolate fundido.

TATÍN CON HELADO DE STRACCIATELLA, MANGO Y PAÑUELO DE CACAO.(2ºCocina)

Este postre, realizado dentro del módulo de Postres en Restauracion de 2º de Cocina, es un claro ejemplo de la adaptación al Restaurante de una de las tartas más clásicas de la Gastronomía francesa e internacional.

El siguiente video explica su elaboración como Tarta con formato orientado a su venta en Pastelería.

TARTA SELVA NEGRA (1º Cocina)

Elaboración de origen alemán, de la región de Badén.

Constituye una de las tartas más comunes en nuestras pastelerías.

Se compone fundamentalmente de:

-        Bizcocho ligero de cacao.

-        Almíbar aromatizado con licor de cereza (kirst o marrasquito)

-        Nata montada azucarada

-        Cerezas.

-        Virutas de chocolate.

Se realiza alternando capas de bizcocho caladas en almíbar con capas de nata y cereza.

Se termina con virutas de chocolate y decoración con manga.

Hay diversas variantes a la hora de realizarla, como rellenarlas de mousse de chocolate o trufa.

Algunos enlaces donde puede verse su elaboración:

http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-tarta-selva-negra-de-chocolate-y-cerezas

http://www.youtube.com/watch?v=6KRVg3urf70

http://www.youtube.com/watch?v=fI47B5tGZug

ROSCÓN DE REYES (1ºCocina)

El Roscón de Reyes es una de las recetas más deseadas de estas fechas. Existen numerosas formas de elaborarlo, con diversos acabados y rellenos, y por supuesto, siempre escondiendo algún regalo y la tradiciónal y "traicionera" habita.

Ingredientes

Esponja

600 gr de  Harina fuerte          

375 gr de agua

50 gr de levadura

Masa

2.400 gr de harina fuerte

30 gr de Sal

450 gr Azúcar 

750 gr Mantequilla      

170-200 gr Levadura prensada      

10 gr Sal

60 gr Ron blanco        

50 gr Agua de azahar  

c.s. de  Ralladura de naranja   

c.s. de Ralladura de limón       

18 Huevos  

15 gr de mejorante

1 dl Leche

Elaboración

Amasar los ingredientes de la esponja y dejar fermentar hasta que triplique su volumen inicial.

Amasar el resto de los ingredientes junto con la esponja.

Formar una bola y dejar reposar hasta que duplique el volumen.

Bajar, cortar al peso deseado y bolear. Reposar 5 minutos.

Hacer un agujero en el centro e ir estirando todo por igual hasta que nos quede del grosor que deseemos, pensando en que tiene que duplicar o incluso triplicar su volumen en fermentadora aumentar en la estufa.

Pintar con huevo batido y colocar tiras de frutas confitadas.

Fermentar y cocer a 200º-220º unos 20 o 25 minutos, con el tiro cerrado hasta que desarrollen todo su volumen y empiecen a dorar un poco, en ese momento se abrirá el tiro hasta su total cocción.

Terminar abrillantando con gelatina y almendra en grano, coco,....

Rellenar con el sabor deseado, los "regalitos" y la típica “haba”.

ROSCOS DE VINO (2º Ciclo Pastelería)

Ingredientes

Masa

1500 gr de harina floja

500 gr de manteca de cerdo

1 dl de aceite de oliva

1 dl de aguardiente

150 gr de azúcar

1 dl de vino blanco

Clavo molido

Canela molida

Otros

Almíbar para bañar

Azúcar glass antihumedad (recubrir)

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes.

Formar los roscos y hornear a 180ºC unos 15 minutos.

Enfriar y bañar en el almíbar. Pasar por el azúcar glass.

HOJALDRINAS O NEVADITOS

Este tipo de dulce nos da al comerlo una sensación parecida a la de estar comiendo hojaldre, por su textura y sabor.

Ingredientes:

750 gramos de harina floja

500 gramos de manteca de cerdo

¼  litro de vino blanco

Piel rallada de 1 limón

10 gramos de sal

Azúcar o azúcar con canela

Elaboración:

- Empomar la manteca (poner blandita), añadir poco a poco el vino blanco y la piel rallada de limón. A continuación iremos poniendo la harina tamizada. Dejaremos que mezcle bien y que vaya emulsionando.

- Dejaremos reposar de un día para otro en la nevera antes de utilizar la pasta.Extenderemos la pasta ayudándonos de un rodillo. Cortaremos las pastas con un corta-pastas rizado. Cortaremos una especie de mantecados de 1,5 cm de grosor. Coceremos al horno a 200º C durante 25 minutos aproximadamente.

- Aunque los veamos un poco blancos estarán cocidos, y endurecerán a medida que enfrían.

- Sacaremos del horno y cubriremos con abundante azúcar o azúcar y canela

MANCHEGOS

Aunque el nombre puede inducir a error por su origen, en realidad estamos ante una de las formas típicas de elaboración del mantecado que se hace, sobre todo, en la parte oriental de Andalucía.

Ingredientes (salen unas 35-40 piezas)

750 g Manteca de cerdo

10 g Sal

165 g Vino blanco

85 g Moscatel o vino dulce

Unas gotas de  zumo de limón

c.s. de raspadura de limón

1.275 g Harina

Elaboración

1.– Esponjar la manteca con la sal.

2.– Añadir los ingredientes líquidos y por último la harina. Amasar hasta tener una masa homogénea.

3.– Reposar la masa en frío durante 24 horas (es imprescindible para que no se deformen)

4.– Estirar la masa hasta un grosor de ± 2 cm y cortar con cortapastas.

5.– Cocer a 210º C durante 20 minutos, aproximadamente.

6.– Con los mantecados todavía calientes, rebozar con azúcar grano o azúcar y canela