POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

700 gr  de almendras

2 dientes de ajos

1 cebolla

1 pollo

C,s. de pimienta

1 dl de aceite

½ l de vino

3 dl de caldo de pollo o agua

Unas hebras de azafrán

2 rebanadas de pan

2 huevos cocidos

Elaboración:

Limpiar y trocear el pollo. Salpimentar.

Dorar a fuego vivo y retirar de la sartén.

En el mismo aceite incorporar la cebolla en brunoise (daditos pequeños) y pocharla.

Volver a incorporar el pollo y mojar con el vino.

Una vez que haya reducido añadir el caldo y dejar cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Mientras, freír los ajos enteros, las almendras y el pan y hacer un majado junto con las hebras de azafrán y las yemas de huevo.

Añadir el majado al pollo, cocinar unos 5 minutos y servir.

RISOTTO DE AZAFRÁN Y REGALIZ

Ingredientes:

125 gr. Arroz variedad Arborio.

700 gr. caldo de pato o pollo.

2 cucharas de aceite de oliva

1 Cebolla pequeña.

c.s. de hebras de azafrán

½ vaso de vino blanco.

Parmesano rallado.

c.s. de regaliz  en polvo

70 gr. Mantequilla.

Sal. 

Elaboración:

Caldo: Para elaborar el caldo de pato o pollo es necesario poner a sofreír los huesos o carcasas del animal en aceite de oliva junto con verduras (ajo, zanahoria, puerro y cebolla), mojar con 1 vaso de vino blanco y con agua fría.

Dejar cocer hasta obtener como mínimo 1 ½ hora a fuego mínimo. 

Risotto: Calentar el aceite y rehogar el arroz hasta que esté ligeramente tostado.

Dejar evaporar y añadir el azafrán y el jugo caliente de poco en poco y sin parar de remover. 

Agregar la cebolla muy picada, remover y mojar con el vino. Evaporar y mojar con caldo poco a poco, moviendo constantemente.

Poner a punto de sal y, fuera del fuego, ligar con la mantequilla y el queso rallado.

Emplatado:En el centro de un plato colocamos el risotto y espolvoreamos con el regaliz en polvo. Servir.

SUGERENCIA PRESENTACION PLATOS

Taco de venado asado con salsa de hongos

Estofado de jabalí con níscalos al pedro Ximenez

Caldereta de ciervo

Lomo de ciervo marinado en limoneta a la sal y aire de coco

MENÚ PARA EL 19 DE noviembre DE 2010

Caldereta de venado

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Estofado de jabalí con níscalos al pedro ximenez

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Lomo de ciervo asado con salsa de hongos

(Salsa de Boletus edulis)

Lomo de ciervo marinado en limoneta a la sal

(Lomo de ciervo adobado con granadina, limón, dátiles y hierbas aromáticas, al horno enterrado en sal)

puding de sabores con nata

carne de membrillo

SUGERENCIAS EMPLATADO VIERNES 12 NOVIEMBRE

PASTEL DE BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTO

PICANTÓN ASADO AL JENGIBRE

MERLUZA CON SALSA AMERICANA, ESPINACAS Y CHALOTAS