ELABORACIÓN DE MICUIT EN CLASE

Os dejamos unas fotos sobre la elaboración de micuit en clase durante la semana pasada.

A forma de resumen, el proceso fué el siguiente:

1. Introducir el foie en leche a 30ºC durante 45 minutos.
2. Retirar todas las venas con ayuda de un cuchillo pequeño.
3. Añadir sal, pimienta, vino dulce Px y brandy.
4. Hacer un rulo con ayuda de papel film.
5. Envasar al vacío y dejar macerar mínimo 24 horas.
6. Cocinar a 75ºC con vapor durante 15 minutos.
7. Enfriar en agua con hielo o en abatidor de temperatura.

Os invitamos a ver el siguiente vídeo, donde un gran conocedor del mundo del foie, las setas y las trufas, como es Sergio Azagra, explica el proceso de elaboración: