Pasta Choux (Masas Escaldadas)

Roscos de viento y Saint Honoré.

Esta elaboración pertenece a la familia de las masas escaldadas. Estas pueden freírse o cocerse al horno. La más básica de todas sería la de churros y a partir de ella con la adición de huevos podemos elaborar desde buñuelos, (Freír) a pasta choux (Hornear) para profiteroles, petit-choux, palos, religiosas....

En todas ellas el proceso es también el mismo: Se pone a hervir agua o leche u otro líquido con o sin grasa, se echa de golpe la harina y se remueve escaldando ésta ligeramente sobre el fuego. Posteriormente según el tipo de masa que queramos hacer se van incorporando los huevos.

Receta base.

Ingredientes:

250 gr de agua

100 gr de mantequilla

150 gr de harina

3 o 4 huevos

1 pizca de sal

Elaboración:

1.      Llevar a ebullición el líquido con la grasa, removiendo de vez en cuando, hasta que la masa se funda.

2.      Retirar del fuego y añadir la harina de 1 sola vez para que no forme grumos removiendo con una espátula.

3.      Poner otra vez al fuego hasta que la masa no se pegue ni a la espátula ni a las paredes.

4.      Pasar la elaboración a un cuenco, dejar enfriar e ir incorporando 1/3 de los huevos en una vez y los restantes de uno en uno.

5.      Se sabe que está a punto si la masa se hace una cinta; si al trazar un surco se cierra lentamente, o si al meter una cuchara o paleta la pasta hace forma de gancho.