RISOTTO DE AZAFRÁN Y REGALIZ

Ingredientes:

125 gr. Arroz variedad Arborio.

700 gr. caldo de pato o pollo.

2 cucharas de aceite de oliva

1 Cebolla pequeña.

c.s. de hebras de azafrán

½ vaso de vino blanco.

Parmesano rallado.

c.s. de regaliz  en polvo

70 gr. Mantequilla.

Sal. 

Elaboración:

Caldo: Para elaborar el caldo de pato o pollo es necesario poner a sofreír los huesos o carcasas del animal en aceite de oliva junto con verduras (ajo, zanahoria, puerro y cebolla), mojar con 1 vaso de vino blanco y con agua fría.

Dejar cocer hasta obtener como mínimo 1 ½ hora a fuego mínimo. 

Risotto: Calentar el aceite y rehogar el arroz hasta que esté ligeramente tostado.

Dejar evaporar y añadir el azafrán y el jugo caliente de poco en poco y sin parar de remover. 

Agregar la cebolla muy picada, remover y mojar con el vino. Evaporar y mojar con caldo poco a poco, moviendo constantemente.

Poner a punto de sal y, fuera del fuego, ligar con la mantequilla y el queso rallado.

Emplatado:En el centro de un plato colocamos el risotto y espolvoreamos con el regaliz en polvo. Servir.