TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes:

200gr Bacalao (desalado y desmigado)

100-150 gr Harina

200 ml Leche

Aceite de oliva (sabor suave)

1 Huevo

1 Cebolleta

1 diente Ajo

1/2 sobre Levadura química (tipo Royal)

c.s. de perejil, sal, pimienta, colorante alimentario

Elaboración:

En un bol, añadir la harina y hacer un volcán en la parte central para añadir, posteriormente, la levadura, un chorreón de aceite, sal y la yema del huevo. Removemos mientras, poco a poco, se le va incorporando la leche (añadir la que precise) hasta conseguir una mezcla homogénea con textura entre crema y puré. Incorporar un poco de pimienta recién molida (al gusto) y un poco de colorante.

Reservar en el frigorífico, bien tapado con film transparente, durante 1h. Aprox.

Por otro lado, picar, finamente, el ajo y la cebolleta. Añadir el primero a la sartén, a fuego suave; posteriormente, la cebolleta y un poco de sal para facilitar el pochado del sofrito. Incorporar el bacalao sin piel y ya desmigado, remover unos minutos y echar un puñado de perejil picado.

Sacar a un bol intentando retirar el caldo sobrante.

Unir ambas mezclas en una y remover. Añadir la clara de huevo, a punto de nieve, con movimientos envolventes. Rectificar de sal, si es necesario.

Poner el aceite, de freír, a calentar en una sartén y echar montoncitos de la masa. Pasar a una fuente con papel absorbente para retirar en aceite sobrante.