En honor al este magnífico cocinero, esta semana rememoraremos uno de sus postres más ilustres.
Un gran profesional, con sus grandes adeptos y críticos, pero que sin duda, no dejaba indiferente a nadie.
Gracias por ser uno de los grandes maestros y por hacer que esta profesión sea mejor entendida por todos.
Ingredientes:
1 l de leche150 g de azúcar50 g de almidón
1 l de zumo de naranja200 g de azúcar (dejar hervir y reducir a la mitad)
6 yemas de huevo
1 ramita de canela
Un trocito de piel de un limón
Para el jarabe de naranja:
Una ramita de canela
Elaboración:
Receta tradicional:
Hervir la leche con la piel de limón y la canela en rama. Batir las yemas de huevo con el azúcar y mezclarlas con la leche hervida; añadir el almidón, y mantener la cocción hasta que espese. Dejarla que enfríe en moldes, espolvorear de azúcar y quemarla antes de servirla a los comensales.
Esta misma receta sirve para confeccionar nuestra crema catalana.
Para ello, una vez retirada la crema del fuego, ponerle 7 hojas de gelatina y dejar enfriar. Una vez fría, agregarle 6 yemas de huevo a punto de nieve y medio litro de nata montada. Llevar al frigorífico y dejarla reposar durante al menos 24 horas. Servirla acompañada del jarabe de naranja, y quemarla en el último momento.
Comentario del autor:
Esta es una cocina que, sin olvidar sus orígenes, reencuentra y recupera unos postres que refuerza y manifiesta para darles un aspecto renovado. Una cocina con identidad propia, que evoluciona a partir de su pasado.
Se puede acompañar de rodajas finas de naranja secadas al horno y láminas de chocolate.
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