Paletilla de cordero con pastel de patata.

Paletilla:

Paletilla de cordero

Laurel, pimienta, tomillo

Aceite.

Introducir la paletilla en la bolsa al vacío, cocinar al vapor-horno (68 º C) durante 24 horas.

Salteado de setas.

Setas

Ajo

Aceite de oliva “virgen extra”

Perejil.

Lavar las setas, separar las cabezas de los tallos y cortar  en tiras.

Saltear las setas con el ajo, y perejil.

Salsa de setas.

½ Kg setas.

c/s puré de castañas.

1/2l leche.

2 cebollas.

Aceite de oliva virgen extra

250 cl nata líquida.

50 cl vino blanco.

c/s pimienta.

1 l caldo de pollo.

Sofreír la cebolla picada, agregar las setas picadas y rehogarlas.

Añadir el vino y una vez evaporado el alcohol, añadir el puré de castaña junto con el caldo y la leche. Cocer durante 20 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Añadir la nata, hervir y triturar.

Pastel de patatas:

Patata

Cebolla

Queso rallado

Sal y pimienta

Limpiar, pelar y cortar las patatas en láminas en mandolina o corta fiambres y las cebollas en aros.

Pochar la cebolla en mantequilla, aparte engrasar la placa de horno y poner una capa de patatas, otra de aros de cebolla pochadas y espolvorear queso rallado, repetir este proceso hasta llenar la placa.

Por otro lado mezclamos la nata con la pimienta y la sal, verter sobre la placa hasta cubrirla, seguidamente poner otra capa de queso y hornear entre 45min y 1h a 180ºC, Sacamos del horno, enfriamos y cortamos en porciones.

- Conservación: Refrigeración o congelación

- Regeneración:        

- Abrir la bolsa de vacío y colocar las paletillas en una placa. Introducirlas en el horno precalentado a unos 180ºC durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén doradas y calientes. También pueden calentarse al microondas.

- Abrir la bolsa de la salsa y calentar hasta hervir.

- Calentar la guarnición de setas salteándolas o calentándolas en el microondas.

- Emplatado: Disponer en un plato o fuente acompañando con la guarnición y la salsa.