Supremas de salmón al cava.

Ingredientes:

Salmón                     

Cebolla

Cava

Aceite

Nata liquida

Pimienta

Cebollino

Puerro

Caldo de pescado (fumet)

Elaboración:

Pescado: Calentar el aceite en una sartén, rehogar las cebollas y los puerros cortados en juliana a fuego mínimo hasta que estén muy tiernas.

Colocar en una bandeja de horno el pescado salpimentado, añadir un poco de aceite de oliva, las verduras pochadas y un chorrito de cava.

Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno a unos 160ºC durante unos 7 minutos.

Sacar el pescado del horno y escurrir.

Salsa: Colar el líquido de la placa, reducir un poco y añadir la nata y el cebollino. Reducir hasta obtener la densidad de una salsa ligera.

Atadillo de espárragos: cortar las puntas de los espárragos, hervir un par de minutos y hacer unos atadillos utilizando tiras de bacon.

Brick de pisto: hacer un pisto de manera tradicional y formar unos paquetitos con pasta brick o philo. Introducir unos minutos en el horno.

Puré de patata.  Hervir la patata con algo de puerro y triturar con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Conservación: Refrigeración o congelación.

Regeneración:           

- Abrir la bolsa de vacío y colocar el pescado en una placa. Introducirlo en el horno precalentado a unos 180ºC durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté caliente. También pueden calentarse al microondas (menos recomendable).

- Meter en el horno precalentado a unos 190ºC los paquetitos de pasta brick durante unos 5 minutos y los atadillos de espárragos unos 2 minutos.

- Calentar el puré de patata en el microondas.

Emplatado: Disponer en un plato el pescado, acompañando con el puré de patata, los brick de pisto, los atadillos de espárragos y la salsa.