Pollo relleno de frutos secos

Ingredientes:

Pollos

Ciruelas sin hueso picadas

Pasas picadas

Orejones picados

Aceite

Sal

Coñac

Carne picada de cerdo pollo y ternera

Huevos

Pan remojado en leche

Frutos secos

Pimienta

Elaboración:

Puré de manzana:

Pelar  las manzanas y cortarlas en trozos, poner en una cazuela con un poco de azúcar gotas de limón y dejar cocer para luego triturar y pasar  por el chino.

Chalotas:

Limpiar, dorar en aceite y mojar con caldo de pollo, cocer unos 15 minutos, reduciendo la salsa hasta que las cubra.

Salsa:

Partir  de un fondo oscuro, que lo hemos hecho con huesos bien tostados al horno y unas verduras luego se desglasa con un poco de vino y se pasa por un chino para obtener la salsa y ligar con maizena.

Relleno:

Mezclar los tres tipos de carne, el pan el huevo, las ciruelas los orejones y las pasas previamente remojadas en ron, salpimentamos .

Rellenar el pollo por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma.

Poner en una bandeja de horno sobre unos 30 minutos hasta que este un poco dorado, después pasamos al abatidos y una vez frió lo metemos en una bolsa de cocción al vació y lo ponemos en el horno a 68 grados durante 16 horas.

Conservación:            Refrigeración o congelación.

Regeneración:

- Abrir la bolsa de vacío y colocar el pollo en una placa. Introducirlo en el horno precalentado a unos 180ºC durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que esté dorado y caliente. También pueden calentarse al microondas.

- Abrir la bolsa de la salsa  y del puré, calentando hasta hervir.

- Calentar las chalotas.

Emplatado: Disponer en una fuente y acompañar con la guarnición y la salsa. (en el caso de servirse entero).

Puede cortarse y emplatarse de forma individual.