Terrina de foie de pato, queso de Ronda y membrillo Puente Genil

-Ingredientes:

Carne membrillo
Queso de cabra
Foie
Mezclum
Frutos secos
Tomates cherrys
Vino oporto
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Salsa de soja

-Elaboración:

-Terrina de foie: Colocamos en un molde cuadrado por capas primero la carne membrillo, el foie y el queso de cabra así sucesivamente hasta donde queramos cubrir el molde, presionar con peso y meter en cámara.

-Tomates cherrys: Los salteamos a fuego fuerte y les quitamos la piel, se meten en un recipiente con aceite de oliva, sal, azúcar, orégano y salsa de soja hasta el momento de su utilización.

-Ensalada: Mezclamos los frutos secos, los tomates cherrys y la mezcla de hojas (mezclum)

-Reducción de oporto: Se pone al fuego con un poco de azúcar y un poco de glucosa o azúcar invertido si fuese necesario. Cuando esté la reducción la envasamos en pequeñas bolsas de vacío.

- Conservación: Refrigeración o congelación.

- Regeneración: Abrir la bolsa de vacío unos 10-15 minutos antes de su utilización.

- Emplatado: Cortar con ayuda de un cuchillo caliente (en un baño de agua) la terrina. Disponer en un plato las pequeñas porciones y acompañar con la reducción de oporto y la ensalada de frutos secos y tomate cherry.