Solomillo de cerdo Wellington

Ingredientes:

Cebollas

Ajos

Chalotas

Nata

Harina fuerte y Floja

Sal

Mantequilla

Solomillo

Queso

Beicon

Huevos

Laurel

Pimienta

Brandy

Paté de cerdo ibérico

Champiñones

Puerro

Hojaldre (puede comprarse hecho)

Elaboración:

Solomillos:

Limpiamos los solomillos, salpimentamos y doramos en la plancha. Abrimos las piezas y las rellenamos de queso y bacon.

Duxelle de champiñones:

Cortamos ajo cebolla champiñones y beicon en brunoise y sofreímos en aceite.

Chalotas:

Las ponemos en un cazo con un poco de azúcar un poco de mantequilla y dejarla hacerse a fuego muy lento.

Patatas puente nuevo:

Pelamos la patata y la cortamos en bastones bastantes anchos, las metemos en una bolsa de vació con un poco de aceite sal y tomillo y las dejamos hasta que se hagan.

Salsa:

Hacer un fondo oscuro y ligar con un roux oscuro al que le añadiremos un poco de nata.

Una vez todo los componente de los platos hechos empezamos a envolver los  solomillos. Sobre una porción cuadrada de hojaldre poner un poco de duxelle, el solomillo, encima otro poco de duxelle. Cerramos con el hojaldre y listo para hornear a 180 grados durante 20-25 minutos aproximadamente y ya está.

Conservación: Refrigeración o congelación.

Regeneración:

- Introducir en el horno precalentado a unos 180ºC durante aproximadamente 10-15 minutos.

- Abrir la bolsa de la salsa y calentar hasta hervir.

- Calentar las chalotas.

- Freír en abundante aceite caliente las patatas. Escurrir sobre papel absorbente.

Emplatado:  Disponer en un plato, acompañando con las chalotas, la salsa y las patatas.