COUS COUS DE VERDURAS

En esta ocasión se trata de una receta adaptada de la cocina marroquí, de escasa dificultad y muy resultona.

También puede utilizarse para guarnecer carnes y, aliñada como una ensalada, puede resultar un  plato refrescante para los días de calor que pronto se aproximan.

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr de cuscús

Verduras

4-5 espárragos

1 cebolla o cebolleta

1-2 zanahorias

100 gr. de calabaza

2 ud. calabacín

1 ud. berenjena

1 tomate grande

Otros ingredientes

1 pizca de jengibre en polvo o rallado fresco

1 pizca de cayena en polvo

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de curry

1 pizca de de pimentón dulce

2 cucharas de cilantro en hojas picadas

c.s. aceite, sal y pimienta

150 gr. de garbanzos cocidos

50 gr. de pasas picadas

50 gr. de cacahuetes picados

Aceite de hierbabuena

1 dl. de aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de limón

Unas hojas de hierbabuena

Unas hojas de cilantro fresco

Sal

Elaboración:

Aceite de hierbabuena

Triturar con una túrmix todos los ingredientes y reservar.

Cous cous

Cortar un poco de cada una de las verduras en láminas muy finas (excepto el tomate y la berenjena) y reservar.

El resto, cortarla de tamaño pequeño y sofreír en un poco de aceite de oliva con sal.

Aparte, hervir el agua con algo de sal y un chorrito de aceite y verter sobre el cous cous, que habremos colocado previamente en un bol. Dejar  reposar unos minutos y desgranar con la ayuda de un tenedor.

Incorporar el cous cous y los garbanzos a la sartén de las verduras y saltear.

Añadir el resto de los ingredientes y volver a saltear brevemente.

Acabado y presentación

Colocar el cous cous en un aro y aplastarlo un poco con ayuda de una cuchara.

Saltear las tiras de verduras reservadas en una sartén y colocar encima.

Retirar el aro y poner un hilo de aceite de hierbabuena alrededor.