QUICHE DE VARIOS SABORES

Se trata de una de las elaboraciones más afamadas de la cocina francesa. Son bastante sencillas de realizar y tienen un resultado espectacular.

Son idóneas para compartir en un día de fiesta.

Ingredientes:

Pasta quebrada (cantidad para forrar 1 molde de unos 20-25 cm)

200 gr de harina

100 gr de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

(orégano, tomillo,…opcional)

Base líquida para cuajar el relleno

3 dl de nata

3 huevos

c.s. de sal, pimienta, nuez moscada

30-50 gr de queso curado rallado

Rellenos:

Lorraine	Salmón y gambas	Espinacas y queso de cabra
100 gr. queso tipo Edam, Gouda,..  ½ cebolla pochada en mantequilla 100 gr de beicon c.s. Orégano	80-100 gr salmón marinado 80-100 gr de Gambas o langostinos cocidos y pelados 12 tomates cherry c.s. perejil	½ puerro pochado en mantequilla 100 gr de espinacas hervidas y escurridas 100 gr de queso de cabra 30-40 gr de piñones c.s. comino molido

c.s. cantidad suficiente

Elaboración:

Preparar una pasta quebrada haciendo un volcán en la mesa o en un bol con la harina tamizada, la sal, los huevos y la mantequilla blandita (pomada).

Mezclar los ingredientes y amasar con cuidado y suavemente para que la masa no nos coja liga o fuerza, pues esto nos influirá a la hora de forrar un molde. Liar en papel de plástico y reservar en la nevera.

Mientras, se puede ir preparando el resto de ingredientes y la base para cuajar. Ésta se realiza mezclando todos sus ingredientes con una varilla o con una túrmix.

Una vez fría y reposada la masa, estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2-3 mm. aproximadamente y forrar  (encamisar) el molde. Cocer en blanco, poniendo unos pocos garbanzos encima e introducir en el horno a 180º durante unos 8-10 minutos (puede ponerse una lámina de papel albal).

Retirar los garbanzos y poner el relleno correspondiente, distribuyendo por toda la masa. Verter encima la mezcla para cuajar e introducir en el horno a 180º durante 20-30 minutos aproximadamente.

El quiche se puede tomar tanto caliente como frío.

Otras opciones:

En lugar de utilizar pasta quebrada, también puede usarse hojaldre, tanto hecho como comprado.

Si tenemos mucha prisa, y a modo de aperitivo, puede hacerse sobre base de tartaletas compradas.